Bei der Bewirtschaftung eines Bio-Betriebes ist der möglichst geschlossene Kreislauf ein zentraler Grundsatz. Besonderes Augenmerk liegt dabei auf den Nährstoffkreisläufen. Nährstoffe sind für das Bodenleben, die Pflanzen und Tiere auf dem Betrieb essenziell und sollen mit natürlichen Mitteln im Kreislauf gehalten werden. Deshalb werden pflanzliche Abfälle und tierische Ausscheidungen als Dünger, entweder frisch oder kompostiert, wieder auf den Flächen ausgebracht. Chemisch-synthetische Stickstoffdünger sind im Biolandbau verboten.

Bio-Betriebe, die keine Tiere halten, bauen im Rahmen der Fruchtfolge Zwischenfrüchte aus der Familie der Hülsenfrüchtler an. Hülsenfrüchtler, auch Leguminosen genannt, lassen an ihren Wurzeln bestimmte Bakterien ansiedeln. Mit Hilfe dieser Bakterien können Leguminosen Stickstoff aus der Bodenluft speichern. Der Stickstoff reichert sich im Boden an und steht dann der Folgefrucht zur Verfügung. Vor der Aussaat der Folgefrucht wird die Zwischenfrucht häufig in den Boden eingearbeitet. Nach der Umsetzung der Pflanzenmasse durch die Bodenmikroorganismen stehen die Nährstoffe wieder für den Kreislauf zur Verfügung.

Außerdem kann im Ökolandbau Dünger in begrenzter Menge zugekauft werden. Für den Ökolandbau zugelassene Düngemittel dürfen nicht künstlich erzeugt oder chemisch behandelt worden sein. Zudem sind sie in der Regel langsamer für den Boden verfügbar und werden daher nicht so leicht in das Grundwasser ausgewaschen. Ein Beispiel für ein im Ökolandbau zugelassenes Stickstoff-Düngemittel sind Haarmehlpellets. Möchte der Bio-Betrieb Phosphor zuführen, kann er auf Rohphosphate zurückgreifen, die nicht chemisch vorbehandelt wurden.

Durch die starken Einschränkungen bei der Düngung im Ökolandbau soll eine Überdüngung vermieden werden. Darüber hinaus werden die zugelassenen Düngemittel erst langsam im Boden verfügbar und sind dadurch weniger auswaschungsgefährdet. Mit dem Kauf regionaler Bio-Lebensmittel unterstützen Sie die regionale Trinkwasser-Qualität.

Bild: Im Biolandbau werden Leguminosen wie zum Beispiel die Weiße Lupine angebaut. Diese gehen mit ihren Wurzelknöllchen eine Symbiose mit bestimmten Bakterien ein. Durch diese Symbiose wird Stickstoff im Boden fixiert

Im Ökolandbau ist die Anzahl der gehaltenen Tiere von der Größe der bewirtschafteten Fläche des jeweiligen Betriebes abhängig – die Tierhaltung ist flächengebunden. Die flächengebundene Tierhaltung ist Voraussetzung für einen möglichst geschlossenen Betriebskreislauf.

Betriebseigene Futtermittel
Durch die flächengebundene Tierhaltung kann der Bio-Landwirt die gehaltenen Tiere überwiegend oder vollständig mit Futtermitteln versorgen, die er auf dem eigenen Hof erzeugt hat. Dies bedeutet, dass der Bio-Betrieb keine oder weniger Bio-Futtermittel zukaufen muss. Weniger Zukauf bedeutet auch weniger Futtermitteltransporte und -importe.

Grundwasserschutz
Mit der flächengebundenen Tierhaltung soll auch eine Überdüngung der Flächen verhindert werden. So darf ein Bio-Milchviehbetrieb pro Hektar landwirtschaftliche Nutzfläche maximal 2 Kühe halten. Mit der Begrenzung der Tierzahl wird automatisch die Menge an Gülle und Mist begrenzt. Gleichzeitig ist der Einsatz von mineralischen Düngemitteln in der Bio-Landwirtschaft verboten. Die flächengebundene Tierhaltung und das Verbot von mineralischen Düngemitteln sollen verhindern, dass Nitrat in das Grundwasser gelangt. Aus diesem Grund werden in immer mehr Wasserschutzgebieten Bio-Betriebe gefördert. So fördern beispielsweise die Stadtwerke München den Öko-Landbau im Mangfalltal, um das Münchner Trinkwasser reinzuhalten.

Mit dem Einkauf von regionalen Bio-Lebensmitteln können Verbraucher einen Beitrag zum Grundwasserschutz leisten.

Im Ökolandbau ist der Einsatz von chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln verboten. Doch Pflanzenkrankheiten und Schadinsekten machen nicht vor Bio-Feldern Halt. Und so müssen Bio-Landwirte vielfältige Maßnahmen ergreifen, um die Kulturpflanze zu schützen und große Ernteausfälle zu vermeiden.

Vorbeugende Pflanzenschutzmaßnahmen
An den Standort angepasste Pflanzenarten und -sorten können besser mit Schädlingen und Konkurrenz durch Beikräuter (=„Unkräuter“) umgehen. Aus diesem Grund spielt die Auswahl der Kulturarten und -Sorten als vorbeugende Pflanzenschutzmaßnahme gerade in der Bio-Landwirtschaft eine große Rolle. Ebenfalls wichtig ist die abwechslungsreiche Gestaltung der Fruchtfolge, d.h. die Abfolge der einzelnen Kulturen im Laufe der Jahre. Dies verhindert, dass Beikräuter und Schädlinge, die teilweise nur in Verbindung mit bestimmten Kulturpflanzen auftreten, nicht einseitig gefördert und dadurch zu dominant werden. Eine weite / mehrjährige Fruchtfolge bedeutet aber auch, dass nicht jedes Jahr auf der gleichen Fläche eine gewinnbringende und intensive Kultur wie Mais, Weizen oder Raps angebaut werden kann, sondern „Anbaupausen“ durch die Ansaat von Kleegras eingehalten werden müssen.

Regulierung von Beikräutern
Auftretende Beikräuter werden mechanisch reguliert. Dies erfolgt mit an den Schlepper angebauten Geräten wie Striegel, Hackgerät oder Bürste. Bei manchen Kulturen, wie z.B. bei Zuckerrüben, kann die mechanische Beikrautregulierung aber auch Handarbeit sein. Der Einsatz von Herbiziden ist im Ökolandbau verboten.

Schädlingsbekämpfung
Im Ökolandbau werden Nützlinge eingesetzt. Von Läusen befallene Gurken und Tomaten werden beispielsweise mit ausgesetzten Schlupfwespen bekämpft. Des Weiteren können Sexuallockstoffe, Bakterien, Pilze und Viren gegen ganz bestimmte Schädlinge zum Einsatz kommen. Insektizide sind bis auf wenige natürliche Mittel wie z.B. Neemöl verboten.

Herausforderung Pilzkrankheiten
Pilzkrankheiten stellen für einen Bio-Betrieb eine besonders große Herausforderung dar. Bei Kulturen wie Hopfen, Wein, Obst und Kartoffeln werden im Bedarfsfall kupfer- oder schwefelhaltige Mittel eingesetzt. Im Ökolandbau gelten dafür strenge Mengenbegrenzungen, da sich Kupfer im Boden anreichert. Forschung und Bio-Landwirte arbeiten daran, die eingesetzten Kupfermengen weiterhin zu reduzieren.

Einfluss auf den Ertrag
Das Verbot von chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln im Ökolandbau wirkt sich positiv auf die Umwelt, die Gesundheit und auf die Artenvielfalt aus. Gleichzeitig bedeutet es aber auch, dass die Erträge im Ökolandbau in der Regel niedriger sind. Grund dafür sind zum Beispiel Beikräuter wie Mohn, Kornblume oder Kamille, die in Nährstoff-Konkurrenz zu der angebauten Kulturpflanze stehen. Schädlinge und Krankheiten können ebenso dazu beitragen, dass sich die Pflanzen nicht optimal entwickeln können.
Damit Bio-Landwirte trotzdem gut wirtschaften können, müssen die niedrigeren Ernteerträge unter anderem über höhere Verbraucherpreise für Bio-Produkte ausgeglichen werden.

Bei der Bewirtschaftung eines Bio-Betriebes ist der möglichst geschlossene Kreislauf ein zentraler Grundsatz. Besonderes Augenmerk liegt dabei auf den Nährstoffkreisläufen. Nährstoffe sind für das Bodenleben, die Pflanzen und Tiere auf dem Betrieb essenziell und sollen mit natürlichen Mitteln im Kreislauf gehalten werden. Deshalb werden pflanzliche Abfälle und tierische Ausscheidungen als Dünger, entweder frisch oder kompostiert, wieder auf den Flächen ausgebracht. Chemisch-synthetische Stickstoffdünger sind im Biolandbau verboten.

Flächengebundene Tierhaltung
Die flächengebundene Tierhaltung ist für Bio wesentlich. Sie garantiert, dass auf einem Betrieb nicht mehr tierische Ausscheidungen, also Dünger, vorhanden ist, als zur Düngung auf den Flächen ausgebracht werden kann. Diese begrenzte Tierhaltung bedingt auch, dass das Futter für die Tiere möglichst auf den eigenen Flächen erzeugt wird. Der Bio-Landwirt kann dadurch weitgehend unabhängig von Zukaufsware in Form von Dünge- oder Futtermitteln sein.

Nährstoffmanagement im Ökolandbau
Um Nährstoffverluste insbesondere durch Auswaschung zu verhindern setzen Öko-Landwirte auf Humusaufbau und Zwischenfrüchte. Humus besteht aus abgestorbenem pflanzlichem und tierischem Material. Daran können sich wiederum Nährstoffe binden, sie werden somit nicht ausgewaschen und gelangen nicht ins Grundwasser. Humusaufbau bedeutet darüber hinaus CO2 Reduktion in der Atmosphäre und damit Klimaschutz. Zwischenfrüchte nennt man Kulturen, die zwischen den eigentlichen Hauptkulturen angebaut werden, also beispielsweise nach der Ernte von Weizen und vor der Aussaat von Ackerbohnen im nächsten Frühjahr. Die Zwischenfrucht nimmt im Boden verfügbare Nährstoffe auf und stabilisiert sie in ihrer eigenen Pflanzenmasse über den Winter. Im Frühling wird die Zwischenfrucht vor der Aussaat der Ackerbohne in den Boden eingearbeitet. Nach der Umsetzung der Pflanzenmasse durch die Bodenmikroorganismen stehen die Nährstoffe wieder für den Kreislauf zur Verfügung.

Bild: Nährstoffkreislauf: Die Kuh frisst das hofeigene Futter und verwandelt es zu Milch und Fleisch sowie zu hochwertigem Dünger in Form von Gülle oder Mist.

Die Tierhaltung auf dem Bio-Betrieb ist artgerecht. Aber was heißt das und woher weiß man, was artgerecht ist?
Artgerecht bedeutet zunächst, dass die Tiere ihre natürlichen Verhaltensweisen ausleben können. Aber woher weiß man, wie die natürlichen Verhaltensweisen der Tiere aussehen? Dabei hilft die Verhaltensforschung von Nutztieren. Die Tiere werden bei Futteraufnahme, Körperpflege, Sozialkontakt, Fortbewegung und Ruhe in einem natürlichen Umfeld beobachtet. Diese Beobachtungen sind die Grundlage zur Kompromissfindung für die Gestaltung der Ställe. Ställe sollen also möglichst optimale Bedingungen für die Tiere bieten, müssen gleichzeitig aber so gestaltet sein, dass der Landwirt Tiere halten und Lebensmittel erzeugen kann (z.B. durch Berücksichtigung der Arbeitssicherheit).

Beispiel Schweinehaltung
In der biologischen Landwirtschaft gibt es Vorgaben, die eine artgerechte Haltung sicherstellen. So ist es in der Bio-Schweinehaltung verboten, Schweine ausschließlich auf Spaltenböden zu halten. Eine mit Stroh eingestreute Liegefläche befriedigt das Bedürfnis nach dem Wühlen mit der Nase, denn Schweine sind neugierige Tiere und im natürlichen Umfeld ständig auf der Futtersuche. Schweine können nicht schwitzen und somit ist Hitzestress ein großes Problem. Die Biolandwirtschaft begegnet diesem Bedürfnis mit mehr Platz, sodass die Tiere gut Abstand halten können. Gleichzeitig können sich Schweine dadurch ausreichend bewegen.

Schweine sind, entgegen der Vorurteile, sehr reinliche und intelligente Tiere. Durch den Auslauf und eine gute Stallaufteilung können die Tiere ihrem Reinlichkeitsbedürfnis nachkommen. Durch eine geschickte Planung können die Tiere dabei sogar noch gelenkt werden: Schweine koten beispielsweise bevorzugt in der Nähe der Tränken ab. Platziert man diese im Auslauf, kann man die Schweine dazu bringen, draußen abzukoten und reduziert damit die Geruchsbelastung im Stall. Denn schlechte Stallluft kann die Gesundheit der Schweine beeinträchtigen.
Das systematische Kupieren der Schwänze von Schweinen ist in der Biolandwirtschaft verboten. Dieses Verbot ist nur möglich, weil das Schwein in der Biolandwirtschaft mehr Platz und mehr Beschäftigungsmöglichkeiten durch z.B. Einstreumaterialien wie Stroh hat. Denn nur dann ignorieren Schweine die sich ständig bewegenden Ringelschwänze ihrer Artgenossen und verzichten auf das Spielen mit den Ringelschwänzen, was Verletzungen hervorrufen kann.

Eine Fixierung von Sauen ab der Geburt der Ferkel und während der Säugezeit ist in der biologischen Schweinehaltung ebenso verboten. Eine Mindestsäugezeit von 40 Tagen ist vorgegeben, die die Ferkel auch in Gruppen mit mehreren Muttersauen verbringen können. Durch die längere Säugezeit und die größeren Buchten, müssen Bio-Schweinehalter ihre Ställe größer anlegen, was sich in den Stallbaukosten und damit auch im Preis für das Bioschweinefleisch niederschlägt.
Die Einhaltung der strengen Vorschriften garantiert auch hier die jährliche Kontrolle durch unabhängige Kontrollstellen.

Bild: Bio-Schweine haben Auslauf und dürfen nicht ausschließlich auf Spaltenböden gehalten werden.

Bio aus Bayern boomt. Laut der Landesanstalt für Landwirtschaft hat sich die Bio-Landwirtschaft in Bayern in den vergangenen zehn Jahren verdoppelt. Die ökologisch bewirtschaftete Fläche stieg im Vergleich zum Jahr 2010 um 190.000 Hektar auf insgesamt 385.000 Hektar. 11.000 Bio-Landwirte bewirtschaften nun 12% der landwirtschaftlichen Flächen in Bayern. Sie setzen sich tagtäglich für den Schutz unserer Gewässer, unserer Böden, für das Klima sowie für die Artenvielfalt ein.

Bio mit politischem Rückenwind

Der Freistaat will heimischem Bio auch weiterhin Schwung verleihen. Das erfolgreiche staatliche Programm „BioRegio 2020“ wird mit dem Programm „BioRegio 2030“ fortgeführt. Ziel dieses Programmes ist, mit einem Maßnahmenpaket den Anteil der Bio-Landwirtschaft in Bayern bis zum Jahr 2030 auf 30 % zu erhöhen. Die 27 staatlich anerkannten Öko-Modellregionen sind Teil dieser Bestrebung.
Neubeuern ist Mitglied der Öko-Modellregion Hochries-Kampenwand-Wendelstein und möchte Bio aktiv voranbringen. Seit dem Start der Öko-Modellregion vor 1,5 Jahren haben sieben landwirtschaftliche Betriebe im Modellgebiet auf Bio umgestellt. Das bedeutet ein Plus von gut 200 Hektar Bio-Fläche in sieben Gemeinden (Statistik ohne den Markt Neubeuern, der erst kürzlich der Öko-Modellregion beigetreten ist). 128 Bio-Landwirt*innen bewirtschaften nun 24 % der landwirtschaftlichen Fläche im Modellgebiet. „Das Landwirtschaftsministerium hat uns kürzlich Grünes Licht für die nächste Förderperiode der Öko-Modellregion bis Ende 2024 gegeben. Wir freuen uns sehr darüber, dass wir Bio weiter voranbringen können!“ so Projektmanagerin Irmi Prankl. Zusammen mit ihrer Kollegin Steffi Adeili bearbeitet sie Projekte zur Bio-Landwirtschaft und zu Bio-Lebensmitteln in der Öko-Modellregion. „Unser Fokus liegt auf der Unterstützung und Begleitung von Akteuren. Es ist wichtig, dass regionale Wertschöpfungsketten aufgebaut und damit attraktive Einkommensmöglichkeiten für die Betriebe geschaffen werden.“ erklärt Steffi Adeili.

Regionales Bio-Rindfleisch

Adeili leitet ein Projekt zur regionalen Bio-Rindfleischvermarktung. Im Nachgang einer Fachexkursion zur Initiative „Biokalb Oberland“ haben sich Landwirt*innen zu einer Arbeitsgruppe „Bio-Rindfleischvermarktung“ zusammengefunden. Es folgten weitere Exkursionen, Infoveranstaltungen und Workshops zum Themenkomplex. Ein erster Erfolg dieser Arbeitsgruppe ist das Bergbauernwagal, das zwei Landwirtinnen aus Frasdorf betreiben. Der Verkaufswagen ist auf Märkten der Öko-Modellregion unterwegs und versorgt bewusste Verbraucher*innen mit hochwertigem Fleisch von Weiderindern aus der Öko-Modellregion (www.bergbauernwagal.de). „Wir arbeiten derzeit auch an einer Online-Verkaufsplattform für bestes Bio-Rindfleisch aus der Öko-Modellregion. Auf dieser Plattform können Verbraucher*innen Betriebe in ihrer Nähe finden, die Bio-Rindfleisch anbieten. Sie können das Fleisch bequem online bestellen und es dann entweder direkt ab Hof abholen, oder es sich nach Hause schicken lassen.“ so Adeili. Ziel der Öko-Modellregion ist, den regionalen Bio-Rindfleisch-Konsum anzuheben. „Wir wünschen uns für die Zukunft, dass sich Verbraucher*innen bewusst für regionales Bio-Rindfleisch entscheiden und dessen Vorzüge und Hintergrund kennen. Denn bei der Erzeugung von Bio-Milch entsteht automatisch auch hochwertiges Bio-Rindfleisch. Die Milcherzeugung und die Rinderhaltung sind die wirtschaftlich bedeutendsten Einkommenszweige unserer Landwirte. Weide- und Almflächen können dabei sehr effizient von Kühen beweidet und gepflegt werden – ein großer Beitrag zum Erhalt der Kulturlandschaft und der Biodiversität. “ so die Projektmanagerinnen.

Bild: Der Genuss von regionalem Bio-Weidefleisch entsteht durch die äußert hohe Fleischqualität, sowie durch das Wissen um die respektvolle Tierhaltung, die kurzen Transportwege und die positiven Umwelteffekte der Bio-Landwirtschaft.
 

Immer mehr Verbraucher kennen die Vorteile von biologisch erzeugten Lebensmitteln und wollen sich beim Einkaufen bewusst für Bio entscheiden. Doch welche Zeichen verraten, dass es sich um ein Bio-Lebensmittel handelt und warum gibt es unterschiedliche Logos auf Bio-Lebensmitteln?

EU-Bio-Logo und Deutsches Bio-Siegel

Lebensmittel, die in der EU mit „Bio“ oder „Öko“ bezeichnet werden, müssen den EU-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau entsprechen und vorverpackte Lebensmittel müssen das EU-Bio-Logo tragen. Alle Betriebe, die Bio-Lebensmittel erzeugen und verarbeiten werden mindestens einmal im Jahr von einer unabhängigen und zugelassenen Kontrollstelle überprüft. Diese jährlichen Kontrollen stellen sicher, dass die Vorgaben der EU-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau eingehalten werden und in einem Bioprodukt auch wirklich Bio drin ist.
 
Gentechnik – Ein absolutes Tabu im Biolandbau

Gentechnik ist mit den Grundsätzen des biologischen Landbaus nicht vereinbar und deshalb prinzipiell verboten. Die europaweite rechtliche Grundlage für den Ökolandbau sind die EU-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau. Sie verbieten die Anwendung gentechnisch veränderter Organismen (GVO) und auch die Verwendung von Erzeugnissen, die mit oder durch GVO erzeugt wurden. Das bedeutet z.B., dass gentechnisch veränderte Sojabohnen weder in der Fütterung noch in der Lebensmittelherstellung, beispielsweise für Tofu, verwendet werden dürfen. Es dürfen auch keine Enzyme verwendet werden, die mit Hilfe von GVO hergestellt wurden. Die Verwendung als Saatgut, Dünge- oder Pflanzenschutzmittel ist ebenfalls verboten. Eine separate Auslobung mit dem Logo „ohne Gentechnik“ ist somit für Bio-Produkte nicht nötig.

Bioland, Naturland, Demeter, Biokreis

Bioland, Naturland, Demeter und Biokreis sind die größten Bio-Verbände in Bayern. Jeder Verband hat sein eigenes Verbandszeichen. Die EU-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau bilden die Grundlage für die Vorschriften der Verbände. Darüber hinaus hat jeder Verband darauf aufbauend eigene, strengere Regelungen aufgestellt. Betriebe, die Mitglied bei einem Verband sind, müssen also die EU-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau einhalten und zusätzliche verbandsspezifische Vorgaben erfüllen. Im Gegenzug dürfen sie ergänzend zu dem EU-Bio-Logo auch das Verbandszeichen auf ihren Produkten anbringen.

Das Bayerische Bio-Siegel

Das Bayerische Bio-Siegel darf nur auf Bio-Produkten verwendet werden, die hohe Qualitäts- und Herkunftskriterien erfüllen. Die Qualitätsstandards orientieren sich in wesentlichen Punkten an den vier in Bayern aktiven Bio-Verbänden. Bei einem Bio-Lebensmittel mit dem Bayerischen Biosiegel müssen die Produktrohstoffe aus Bayern stammen. Zudem müssen alle Produktionsschritte in Bayern erfolgen.

Für den Verbraucher bedeutet das also:
•    Ein Produkt mit dem EU-Bio-Logo wurde nach den europaweit einheitlichen gesetzlichen Bio-Mindeststandards hergestellt.
•    Die Verwendung von GVO oder deren Erzeugnissen ist durch diesen Mindeststandard verboten.
•    Die Bioverbände (Bioland, Naturland, Demeter, Biokreis) halten die EU-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau ein und haben zusätzlich weitere Auflagen.
•    Wer bio und regional kaufen möchte, kann sich auch am Bayerischen Biosiegel orientieren